Il burek è un piatto antichissimo, simbolo di ospitalità e convivialità, nato in Turchia che, a seguito dell’espansione ottomana, si è diffuso in tutta la penisola balcanica.
In Bosnia Erzegovina, Serbia e Montenegro, si chiama burek solamente la pita (torta salata) ripiena di carne. Le altre pite hanno altri nomi: quella di patate è krompirusa, quella di spinaci è zeljanica, quella di formaggio è sirnica e quella di zucca è tikvenica. In Albania, invece, non c’è questa distinzione e si chiamano tutte Byrek.
Questa è, dunque, la seconda ricetta che vi proponiamo (la prima la trovate qui!).
Come preparare il burek in casa
Ingredienti
Pasta fillo
500 gr di farina
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua tiepida
Ripieno
500 gr di manzo macinato
1 cipolla
1-2 cucchiai di olio di semi
sale e pepe q.b.
Procedimento
- Unite il sale alla farina e mescolate.
- Aggiungete l’olio e, un po’ alla volta, l’acqua tiepida. Impastate (a lungo!) fino a che l’impasto non sarà né troppo duro né troppo morbido (deve essere comunque facile da lavorare, non un mattone!)
- Sul fondo di una terrina mettete un filo d’olio, appoggiate il panetto, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 20 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno del burek unendo alla carne la cipolla tagliata fine, l’olio, il sale e il pepe. Mescolate con le mani e riponete il composto in frigo.
- Passati i 20 minuti, dividete l’impasto in due o tre parti, rimodellate, posizionate ciascun pezzo in una terrina con abbondante olio (sopra e sotto l’impasto) e coprite con la pellicola trasparente.
- Lasciate riposare almeno 30 minuti e preparate la tavola per stendere il composto (consigliamo di usare una vecchia tovaglia oppure una tovaglia di plastica). Spargete un po’ di farina e tirate la pasta con il matterello.
- Una volta raggiunta la dimensione della pizza (ma anche un po’ di più), iniziate a stendere con le mani. Partite dalle estremità e camminate attorno al tavolo, poi passate a tirare il centro fino a che non sarà finissima. Continuate a ungere la pasta con dell’olio.
Stendendo si possono creare dei piccoli buchi, è normale, non preoccupatevi! - Dopo aver tolto la cornice di pasta che rimane, siete pronti per aggiungere il ripieno che dovrà essere posizionato ai due lati.
- Alzate la tovaglia e arrotolate fino a metà, da un lato e dall’altro.
- Dividete con un coltello le due parti e arrotolatele nella teglia precedentemente unta con l’olio.
- Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Versate sopra il burek un po’ di acqua e burro sciolto e rimettete in forno per altri 5/10 minuti.
TIPS
- Stendere la pasta fillo è sicuramente la cosa più difficile (qui un video che vi può aiutare!).
Per facilitarvi, potete preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo nell’olio in frigo tutta la notte. Il giorno dopo rimettetelo a temperatura ambiente per almeno 40 min e vedrete che si stenderà benisssssimo! Se anche questa soluzione non vi convince, vi conviene acquistare quella già pronta. - Perché assomigli ad un burek balcanico, dovete mettere la giusta quantità di cipolla e abbondare con il pepe.
- Quando levate il burek dal forno, copritelo subito con un panno e aspettate un pochino prima di servirlo.